Zubereitung:
Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und
auftauen lassen. Den Ofen auf 225°C vorheizen. Die Petersilie fein
hacken, den Kerbel verlesen, einige Blätter zum Garnieren beiseite
legen, den Rest fein hacken. Champignons putzen, waschen und
vierteln. Scampi waschen, aus der Schale brechen. Darm entfernen.
Längs halbieren. Mit durchgepresstem Knoblauch und Zitronensaft
marinieren. Das Eigelb mit Wasser verrühren, das Backblech kalt
abspülen. Die Blätterteigplatten so halbieren, dass Quadrate
entstehen. Auf das Backblech legen und mit der Eigelbmischung
bestreichen. Bei 225°C auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten
backen, dann herausnehmen und kalt werden lassen. Inzwischen 3/5 Öl
in einer grossen Pfanne heiss werden lassen. Die Scampi darin ca. 5
Minuten braten. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Pfanne vom
Herd nehmen, die Scampi herausnehmen und beiseite legen. Restliches
Öl zum Bratfond giessen, die Champignons bei starker Hitze darin 5
Minuten braten. Mit Weisswein und Sahne ablöschen, mit Salz und
Pfeffer würzen und ungefähr 7 Minuten einkochen lassen. Scampi,
Petersilie und Kerbel zugeben und kurz darin erhitzen. Den
Blätterteig horizontal halbieren, die Unterhälfte auf Portionsteller
legen, jeweils 3 Scampihälften und die Sauce darauf verteilen. Die
Blätterteigdeckel aufsetzen. Das Ganze mit Kerbel garnieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen