Zubereitung:
Die Schalotten in Ringe schneiden. In einer grossen Bratpfanne die
Butter herhitzen und die Schalott en gut andünsten. Rohzucker
dazugeben und nochmals gut anziehen lassen. Mit wenig Rotwein
ablöschen. Alles in kleines Pfännchen geben und während 45 Minute
zugedeckt auf kleiner Stufe einkochen lassen. Dabei vom Rotwein
immer wieder portionenweise dazugeben, so dass immer etwas
Flüssigkeit in der Pfann e ist. Gegen Schluss ganz einkochen lassen.
Beilage zum Sternchenmenu (siehe unter Lammfilets mit Provençale-
Füllung und Honigjus).

Stichworte:

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