Zubereitung:
Garnelen schälen und den Darm entfernen, dabei die Schwänze ganz
lassen. Öl in einem grossen Topf erhitzen, die Schalen und Köpfe der
Garnelen zugeben und unter ständigem Wenden 10 Minuten bei mittlerer
Hitze anbraten, bis Schalen und Köpfe tiefrot geworden sind. Wasser
(I) und die Currypaste zufügen; 5 Minuten kochen lassen, bis sich
die Flüssigkeit etwas verringert hat. Das restliche Wasser zugeben
und 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abgiessen und die Schalen
und Köpfe wegwerfen. Die Brühe in den Topf zurückgiessen.
Tamarindenkonzentrat, Kurkuma, Chilies und Limettenblätter und 2
Minuten kochen lassen. Garnelen in den Topf geben und 5 Minuten
mitkochen, bis sie eine rosa Farbe angenommen haben. Fischsauce,
Limettensaft und Zucker einrühren, mit Korianderblättern bestreuen
und sofort servieren. Tip: Sollte Tamarindenkonzentrat nicht
erhältlich sein, ein Stück Tamarindenmark in heissem Wasser
einweichen (3 El auf 125 ml heisses Wasser) und mit den Fingerspiten
zerdrücken, bis es weich ist. Das aufgelöste Mark abgiessen, dabei
mit einem Löffelrücken Kerne und Fasern von der Flüssigkeit
zurückhalten. Die Flüssigkeit sollte eine dünne Konsistenz haben.
Überschüssige Flüssigkeit kann eingefroren werden.

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