Zubereitung:
Vindalu ist ein Beitrag der Konkani sprechenden Christen an der
westindischen Küste zur indischen Küche. Der halbportugiesische Name
besagt, dass das Fleisch mit Wein (oder Essig) und Knoblauch
zubereitet wird. Schweinefleisch darf von Hindus und Moslems nicht
verzehrt werden. Das Fleisch waschen, trockentupfen und grössere
Fettstücke entfernen. In Würfel von etwa 2,5 cm Grösse schneiden.
Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, die Knoblauchzehen voneinander
trennen. Für die Vindalu-Paste den Kreuzkümmel, die Chilis, die
Pfefferkörner, die Kardamomsamen, den Zimt, die Senfkörner und die
Bockshornkleesamen in einer sauberen Kaffee- oder Gewürzmühle fein
mahlen. In eine Schüssel geben und den Weisswein, den braunen Zucker
Salz zugeben. Alles vermischen und zur Seite stellen. In einem
schweren Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Zwiebeln
hineingeben und rühren, bis sie braun und knusprig sind. Die
Zwiebeln mit einem Schaumlöffel heraushehen und in einen Mixer geben,
mit Wasser (1) pürieren. Das Zwiebel-Püree in die Schüssel mit den
gemahlenen Gewürzen geben. Den geschälten und gehackten Ingwer, den
Knoblauch und Wasser (2) im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste
entsteht. Das im Topf verbliebene Öl bei mittlerer Hitze wieder
erwärmen. Soviele Fleischwürfel hineingeben, wie die Pfanne in einer
Lage locker fassen kann, und von allen Seiten leicht anbräunen. Mit
einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel zur Seite
stellen. Mit dem restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren. Die
Ingwer-Knoblauch-Paste in denselben Topf geben und auf mittlere
Hitze veringern. Die Paste einige Sekunden rühren. Den Koriander und
das Gelbwurz hineingeben und erneut einige Sekunden rühren. Das
Fleisch mit dem Saft, der sich in der Schüssel angesammelt hat, die
Vindalu-Paste und Wasser (3) hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
Zugedeckt etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen, his das Fleisch weich
ist. Dabei gelegentlich umrühren. (*) Die Vindalu-Paste kann im
voraus hergestellt und eingefroren werden. (**) Die Kardamomsamen
aus den Kapseln nehmen, falls sie nicht lose erhältlich sind. (***)
Vindalu ist in der Regel überaus scharf. Je nach Geschmack weniger
Chilis hineingeben. Varianten: Das Schweinefleisch durch Lamm- oder
Rindfleisch ersetzen. Beilage: viel (lockerer) Reis

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