Zubereitung:
Die Fische gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen, dabei
die schwarze Innenhaut entfernen. Die Rücken- und Bauchflossen mit
einer Küchenschere abschneiden. Fische mit Pfeffer bestreuen, mit
Zitronensaft beträufeln und auf die Saftpfanne des Backofens legen.
Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Den Staudensellerie
waschen. Die Stangen auf der runden Seite dünn abschälen und die
Fäden abziehen. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, das
Selleriegrün hacken. Die Champignons putzen, waschen und mit
Küchenkrepp trockentupfen, dann vierteln. Fische innen und außen
salzen. 30 g Butter oder Margarine zerlassen und die Fische damit
beträufeln. Die Saftpfanne auf der mittleren Einschubleiste in den
Backofen schieben und die Fische bei 150 bis 175 Grad (Gas 1 bis 2)
25 Minuten garen. Inzwischen die restliche Butter oder Margarine in
einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Die Zwiebeln darin bei nicht
zu starker Hitze erst glasig, dann goldgelb dünsten. Nach 10 Minuten
den Sellerie zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Das Gemüse herzhaft
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crème fraîche unterrühren und bei
mittlerer bis starker Hitze ohne Deckel in ca. 10 Minuten dick-
cremig einkochen. Das Selleriegrün unterziehen. Die Sauce um die
Fische gießen und weitere 10 Minuten im Ofen garen. Das
Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und die Pilze
darin schnell rundum goldbraun braten. Erst dann mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Petersilie abspülen, die Blätter von den
Stengeln zupfen, hacken und mit den Pilzen verrühren. Die Fische
vorsichtig aus der Saftpfanne nehmen, auf einer Platte anrichten und
mit der Sauce begießen. Die Champignons darüber verteilen und
servieren.
: : : : :Quelle : Essen &
Trinken - 12/86 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) :
Gepostet: Karin Ottmüller am : :
25.12.1999 in de.rec.mampf : : Dinner for One-Menü :
: zweiter Akt: Schellfisch in Champignoncreme (dazu :
: reicht James Weißwein)

Stichworte:

Stichworte: Fisch