Zubereitung:
kochendem Wasser aufgelöst; dann läßt man die Lake kalt werden. Aus
2 Stück Schweinekeulen (à Stück 3 bis 3 1/2 kg) löst man die Knochen
heraus ohne die Röhrknochen, legt sie in ein passendes Gefäß, gießt
die oben angegebene Lake darüber, deckt einen gut schließenden
Deckel darüber, beschwert ihn mit einem gewaschenen Steine und läßt
die Schinken 3 bis 4 Wochen liegen. Dann nimmt man sie heraus und
läßt sie räuchern, verbraucht sie aber bald. Länger als 1/4 Jahr
läßt sich geräuchertes Fleisch, außer im sterilisierten Zustande,
nicht aufbewahren, da es dann zu trocken wird und infolgedessen sehr
an Geschmack verliert. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher
Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau
Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 11. Mai
2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein

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