Zubereitung:
Pate-Form von ca. 1 l Inhalt mit Öl auspinseln und mit den dünnen
Schinkenscheiben auslegen. Form kalt stellen. Schalotten fein
würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Champignons putzen und in
20 g Butter dünsten bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist.

Schinken würfeln und mit dem Schneidestab pürieren. Schlagsahne mit
dem Schneidestab unter das Schinkenmus mischen. Schalottenwürfel,
Senf, Cognac und Muskat (zerstossenen) grünen Pfeffer unter die
Masse rühren. Katenschinken in sehr feine Würfel schneiden und mit
den Champignons zusammen zuletzt unterrühren. Masse in die Form
füllen und fest stossen, damit keine Lufteinschlüsse bleiben.
Pastete 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit Gürkchen (Cornichons, Kresse etc.) garnieren.

Tips: Hübsche Vorspeise
* Madame Favre ** Das Olgastrassen-Kochbuch von Barbara Burr Bitte
geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite Anregungen
bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de Erfasser: Barbara Datum:
29.09.1993 Stichworte: Olgastrasse, kalt, Pasteten, Schinken, Pate

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Pasteten, Schinken, Wurst, Kalt,
Olgastrasse, Pate

Stichworte: Pasteten, Terrinen