Zutaten:
0,4 kg Gekochter Schinken
1,2 Rote Chilischoten; evt.
-- 1/3 - mehr
40 Gramm Cornichons
20 Gramm Winzig kleine Kapern
0,8 Bund Glatte Petersilie
0,3 Ltr. Kräftige Fleischbrühe
1,2 Essl. Sherry
Sojasauce
Salz
Pfeffer
1,2 Essl. Essig
3,59 Blätter Gelatine; evt.
-- mehr, - je nach
-- gewünschter -
-- Schnittfestigkeit

======================QUELLE======================
ServiceZeit Essen und -
Trinken - WDR - 17.
Dezember 1999
-- Erfasst *RK* 19.12.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Die Franzosen sagen dazu Jambon persille, und dann klingt es gleich
viel aufregender. Eine solche Sülze ist leicht, erfrischend und
passt sowohl zu Bratkartoffeln als auch zu einem Stück Baguette. Man
muss auch sie bereits am Vortag herstellen: Man lässt die Sülze in
einer kugelrunden Schüssel, in kleinen Portionsförmchen oder in
einer Kastenform erstarren. Auch dazu passt unsere Remoulade perfekt.
Den Schinken sorgfältig von Schwarte und möglichst viel Fett
befreien - aber natürlich wird es nicht weggeworfen, es ist ideal,
um dem Hackfleischteig für die Bouletten Schmelz und Geschmack zu
verleihen. Es wird entweder durch den Wolf gedreht oder im Zerhacker
ganz fein zermust. - Das schiere Schinkenfleisch zentimeterklein
würfeln. Die übrigen Zutaten ebenfalls sehr klein würfeln. Die
Petersilie sehr fein hacken. Die Brühe mit Sherry, Sojasauce, Salz
und Pfeffer kräftig abschmecken. Erwärmen, bis man die eingeweichte
Gelatine darin auflösen kann. Wieder abkühlen, dann die
Sülzenzutaten damit mischen. Die Sülze in hübsche Gefässe abfüllen
und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Zum Servieren stürzen,
dekorativ anrichten und gut gekühlt servieren. Anmerkung Petra:
Silvester 99, 1/2 Rezept, evt. etwas weniger Sherry, anstelle von
Chilis 2 rote Peperoni (ohne Innenleben) verwendet. Tunnelform sowie
1/2 rote Terrinenform wird voll. Reicht gut für Buffet, ganzes
Rezept evt. zu viel.

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