Zubereitung:
Die Brühe mit den gepellten Zwiebeln und den Lorbeerblättern zum
Kochen bringen. Die Querrippe darin 1 bis 1 1/2 Stunden weich kochen.
Margarine in einem Topf heiss werden lassen. Die gepellten,
gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das zerpflückte
Sauerkraut zugeben. Den Apfel schälen, entkernen, in Spalten
schneiden, auch zugeben. Alles gut mischen und durchdünsten. Dann
die Wacholderbeeren unterrühren, 1/4 l von der Rinderbrühe zugiessen.
Jetzt Rippchen oder Kasseler, Schweinehaxe und durchwachsenen Speck
ins Kraut einbetten. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten
leise schmoren lassen. Die Würstchen in den letzten 10 Minuten
zugeben. Zum Anrichten das Fleisch heraus nehmen. Rippchen von den
Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Ebenso den durchwachsenen
Speck und das gekochte Rindfleisch. Das Sauerkraut auf einer grossen,
vorgewärmten Platte anrichten. Fleisch und Würstchen darauf legen
und servieren.

Dazu : Kartoffelpüree und Bier. Hinterher ein klarer Schnaps.
** Gepostet von: Karsten Kraase Erfasser: Karsten Datum: 02.11.1995
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