Zubereitung:
Die Schlehen in eine tiefe Schüssel geben und mit Wasser bedeckt
über Nacht an der Kühle stehenlassen. Am nächsten Tag abgiessen und
zusammen mit den in Achtel geschnittenen Quitten, der Zitronenschale,
dem Zitronensaft, den Gewürzen und dem Wasser bei mittlerer Hitze
langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und noch eine
Stunde schwach kochen lassen. Gelegentlich umrühren.

Die Masse in ein sauberes Nesseltuch geben und über Nacht
durchtropfen lassen (nicht auspressen). Am nächsten Tag den Saft mit
dem Zucker mischen, langsam aufkochen und aufrühren. Drei bis vier
Minuten köcheln lassen. In vorgewärmte Gläser füllen und sofort
verschliessen.

Dieser Gelee eignet sich bestens zur Verarbeitung in Süssspeisen wie
Mousse, Torten, Speiseeis.
* Quelle: Nach: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Herbst in der Küche,
Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser:
Rene Datum: 14.11.1995 Stichworte: Aufbau, Marmelade, Quitte, Gelee,
P1

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Früchte, Grundrezept,
Quitten, P1, Gelee, Marmelade, Quitte

Stichworte: Grundlagen, Informationen