Zubereitung:
Für je 5 l Wein wird benötigt:

FrüchteZuckerWasserNährsalze Hefe%-Gehalt

1000 g 700 g 4,6 l 3 g Rauenthaler ca. 6%

1000 g 800 g 4,5 l 3 g Saar ca. 10%

1000 g 1200g 4,3 l 3 g Tokaier,herb ca. 16%

Saftgewinnung durch Pressen der Früchte:

1. Tag:

1. Früchte waschen

2. Früchte vorbehandeln (d.h. Druckstellen, Stiele und evtl. Kerne
entfernen)

3. Früchte zerkleinern

4. Früchte durch Fruchtpresse oder Dampfentsafter auspressen

5. Hefe, 2/3 des Wassers, Nährsalz und bei schwach alkoholischem
Weinling den ganzen, bei starkem Weinling 1/3 des Zuckers hinzugeben.

6. Fruchtrückstände mit Wasser befeuchten und nochmals auspressen

7. Gärgefäss mit Gäraufsatz versehen.

2. Tag:

Bei starkem Weinling das 2. Drittel des Zuckers hinzugeben

4. Tag:

Bei starkem Weinling das letzte Drittel des Zuckers zugeben

5.-8. Tag:

Es empfiehlt sich das Gärgefäss nur 2/3 zu füllen, damit der
TagGärschaum nicht ausfliest.

9.-? Tag :

Sobald die Schaumgährung nachlässt, kann das Gärgefäss auf die
vorgesehene Literzahl mit Wasser aufgefüllt werden. Das Gärgefäss
sollte bei ca. 20 Grad stehen, bis die Gärung völlig nachlässt. Nach
spätestens 6 Wochen sollte das erstemal der Bodensatz abgesogen
werden. Wenn keine Bläschen mehr aufsteigen, und nach mehrmaligem
absaugen des Bodensatzes, kann der Wein zur Klärung in den Keller
gestellt werden.

Saftgewinnung durch Einmaischen der Früchte:

1. Tag:

1. Früchte waschen

2. Früchte vorbehandeln (s.o.)

3. Früchte zerkleinern

4. Früchte mit 2/3 der vorgeschriebenen Wassermenge übergiessen

5. Hefe, Nährsalz und bei schwach alkoholischem Weinling den ganzen,
bei starkem Weinling 1/3 des Zuckers hinzugeben.

6. Das Gefäss, in dem sich die Fruchtmaische befindet mit einem Tuch
bedeckt 24 Std. bei ca. 20 Grad stehen lassen

2. Tag:Fruchtmaische abpressen. Saft in das Gärgefäss füllen.

3. Tag: Bei starkem Weinling das 2. Drittel Zucker hinzufügen.

4. Tag:Bei starkem Weinling das letzte Drittel des Zuckers zugeben

5.-8. : S.o.

9.-? : S.o.

So, viel Spass beim einmaischen (eine ziemlich klebrige
Angelegenheit).
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
Erfasser: Andreas Datum: 04.12.1993 Stichworte: Andreas, Getränke,
Alkoholisch, Wein, Früchte

Stichworte: Zutaten, Mahlzeiten, Früchte, Alkohol, Getränk, Wein,
Sekt, Getränke, Alkoholisch, Andreas

Stichworte: Getränke