Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und gut abgetropft in Scheiben
schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Dann
zusammen mit den Kartoffeln in der Butter andünsten. 1 Liter Wasser
zugiessen. Die Suppe etwa 40 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen.
Hinterher durch ein Sieb streichen. Den Speck würfen und ausbraten.
Die gewürfelte Zwiebel darin rösten, mit dem Fett in die Suppe geben
und mit dem Salz abschmecken. Die Kartoffelsuppe in einer
vorgewärmten Schüssel mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Für Menschen mit grossem Appetit eventuell nich Würstchen dazu
servieren und Brot mit auf den Tisch stellen.

Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.

13.03.1994 (uf)

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Suppen, Kartoffeln, Regional, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Menüfolge, Deutschland, Gemüse, Suppe,
Regionen, Kartoffeln, P4, Suppen, Regional

Stichworte: Vorspeisen, Suppen