Zubereitung:
Die Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken und durch den
Fleischwolf drehen. Mit Mehl, Salz und Semmelbröseln verrühren. Die
Butter zerlassen und den Semmelteig darin auf milder Hitze unter
Rühren zu einem Kloss abbrennen. In die heisse Masse sofort 1 Ei
rühren, dann etwas abkühlen lassen und erst jetzt die restlichen
Eier unterrühren. Den Teig etwas ausquellen lassen. Mit 2 Esslöffeln,
die immer wieder in heisses Wasser getaucht werden, längliche Klösse
aus dem Teig abstechen. In einem breiten Topf Salzwasser erhitzen,
die Klösse darin 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einemr
Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, dann in einer flachen
Schüssel stapeln und zu Birnen und Fleisch servieren.

Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.

13.03.1994 (uf)

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Beilagen, Klösse, Regional, P4

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Beilagen, Regional

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