Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas zerstossenem Kümmel kräftig
einreiben. 1/4 Liter Wasser in einem Schmortopf aufkochen. Das
Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen. Den Topf zudecken
und den im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 225 GradC (Gas: Stufe 3-
4) etwa 45 Minuten schmoren. Danach das Fleisch herausnehmen. Die
Schwarte und die darunterliegende Fettschicht kreuzweise
einschneiden. Das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben wieder in
den Topf legen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben. Das
Fleisch unter häufigem Beschöpfen im offenen Topf 1 1/4 bis 1 1/2
Stunden weiterbraten. Dabei bei Bedarf immer etwas kochendes Wasser
zugiessen. In den letzten 15 bis 20 Minuten nicht mehr beschöpfen,
damit die Schwarte schön knusprig wird. Das Fleisch herausnehmen, im
ausgeschalteten Backofen warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser
loskochen, auf etwa 1/4 Liter mit Wasser oder Brühe auffüllen, dann
mit angerühretr Speisestärke binden und die saure Sahne zugeben. Die
Sauce noch einmal abschmecken. Die Schwarte vom Fleisch abnehmen, in
Streifen oder Würfel geschnitten extra reichen. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Zum Schwärtelbraten werden Semmelklösse oder ein grosser Mehlkloss
(siehe gesondertes Rezept) und Sauerkraut serviert.

Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.

09.03.1994

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Fleisch, Schwein, Regional, P6

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Deutschland, Regionen, Schwein,
P6, Regional

Stichworte: Fleischgerichte