Zubereitung:
Olivensauce: sehr frisch und leicht. Dazu einfach schwarze und grüne
Oliven (Mengenverhältnis 2: 1, zum Beispiel 100 g schwarze und 50 g
grüne) mit einem spitzen Messer entsteinen und in sehr kleine Würfel
schneiden. Mit einer guten Prise gemischter italienischer Kräuter
(gibt es als fertige Mischung im Glas) in ein Schraubglas füllen,
mit gutem Olivenöl bis zur Oberkante auffüllen. Das hält im
Kühlschrank wochenlang. Die Olivenstreifen mit dem würzigen Öl
werden kalt über al dente gekochte Spaghetti gegeben, dazu kommt
noch ein kleines Stück Butter und frisch gehackte Petersilie.

Ruccolasauce: Einige Bund Ruccola (Rauke) waschen, die groben Stiele
entfernen, trockenschleudern, dann grob hacken. Zwei Zehen Knoblauch
fein hacken und in einer Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl kurz
glasig dünsten, dann die Ruccolastreifen vier bis fünf Minuten darin
dünsten. Nur sparsam mit Salz abschmecken, Ruccola würzt schon genug.

Schnelle Tomaten-Sauce: Etwa 750 g sonnengereifte Tomaten mit
kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und halbieren,
die Hälften fest ausdrücken (so werden die Kerne entfernt) und das
Fruchtfleisch fein würfeln, in einem Topf mit zwei bis drei
Esslöffel Olivenöl etwa fünf Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und zum Schluss mit fein geschnittenen Basilikumblättern
oder frischem Liebstöckel garnieren. Dazu natürlich Parmesan.

A la keka: Tomaten brühen, abschrecken, abziehen, klein würfeln. In
einer Schüssel mit Olivenöl vermischen, eine Knoblauchzehe
dazupressen und mit gehacktem Peperoncini, Pfeffer und Salz würzen.
Schon fertig. Kalt über heisse Spaghetti giessen.
* Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 31 / 95 Erfasser: Datum:
25.09.1995 Stichworte: P4, Sauce, Nudel, Italien

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