13 1/3 Gramm Öl
Ribiselmarmelade
Pariser Creme, aus 3/8 l
-- Obers u. 300g Schok.

Zubereitung:
Schokolade Eier und Zucker zuerst warm, dann kalt schlagen. Mehl,
Stärkemehl und Kakao, gesiebt, einrühren und zuletzt vorsichtig das
Öl darunterziehen. Die Masse auf ein Papier streichen und etwa 10
Minuten flott backen. Auskühlen lassen, das Papier abziehen, mit
leicht erwärmter Ribiselmarmelade dünn bestreichen, die fertige
Pariser Crème auftragen, einrollen und fest in Papier gerollt steif
werden lassen. Dann auch außen dünn mit Pariser Crème einstreichen,
mit Schokoladespänen bestreuen und portionieren. Für die Crème
werden Obers zum Kochen gebracht, kleingeschnittene Schokoladestücke
beigegeben, glattgerührt und gut gekühlt. Vor dem Stocken kurz
schaumig rühren, bis die Crème streichfähige Konsistenz erhält.
Sollte sie während der Verarbeitung fest werden, den Kessel kurz
anwärmen und die Crème dann wieder glattrühren. Quelle: Maier-Bruck;
Sacher-Kochbuch; 1971 p.570 Stichworte:

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