Zubereitung:
Schneehaube: Die 2 Eiklar zu steifem Schee schlagen, nach und nach
den Feinkristallzucker einschlagen und den Schnee stark ausschlagen.
Der Schnee kann zusätzlich mit Orangensaft, Zitronensaft usw.
abgeschmeckt werden. Fertigung: Die fertige Reisauflaufmasse vor der
Schneebeigabe halbieren. In die eine Hälfte der Reismasse die
erwärmte Schokolade einrühren. Den steifen Schnee in beide
Reismassen unterziehen. Zuerst die gelbe Reismasse in die gebutterte,
bemehlte Form einfüllen, dann die Backoblate auflegen, darauf die
mit der Schokolade gefärbt Reismasse auftragen und backen. Nach etwa
40 Minuten Backzeit die Schneehaube aufstreichen oder aufdressieren
und rasch - je nach Hitze - zwei bis drei Minuten bräunen. - Mit
Orangensauce (cf.) oder Himbeersaft servieren. Babette Franner,
geborene Weinzierl, variiert ihren Reisauflauf in Die Wiener
exquisite Küche mit drei Farben, indem sie einen Teil gelb läßt,
einen zweiten mit Schokolade und einen dritten Teil rot färbt. Dann
wird der Reis in einen Plafond gefüllt, zwischen jede Lage kommt
eine Oblate, die wieder mit Marmelade bestrichen wird. Obenauf
dressiert sie spanischen Wind und bestreut das Ganze mit grobem
Zucker, rotgefärbten Mandeln und Pistazien. Quelle: Maier-Bruck;
Sacher-Kochbuch; 1971 p.505 Stichworte:

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe