Zubereitung:
Aus einem Schöpsenschlegel wird das Schlußbein ausgelöst, dann
klopft man den Schlegel mit einer hölzernen Klopfe gut durch, reibt
ihn mit Salz gut ein, teilt ihn in verschiedene Braten, welche man
der Größe der Fleischgläser entsprechend zu hübscher Form rollt und
bindet. In jede dieser Rollen steckt man eine kleine abgeschälte
Schalotte und ein kleines Stückchen Knoblauch. In einer Bratpfanne
gibt man 6 dkg Butter und 6 dkg Ceres, läßt darin eine in Scheiben
geschnittene Zwiebel gelb anlaufen, legt die Braten hinein, gibt
noch einige Pfeffer- und Neugewürzkörner dazu und brät die Braten
gut zugedeckt langsam gar, indem man nach und nach kräftige
Knochenbrühe zugießt. Dann drückt man sie in vorgewärmte Sturzgläser,
gießt die durchgeseihte Sauce darüber und sterilisiert 50 Minuten
bei 100 Grad. Beim Gebrauch wird die Sauce mit in Butter
angebräuntem Mehl seimig gekocht, der Braten wird ganz oder in
Scheiben geschnitten auf einer Schüssel angerichtet und die Sauce
extra dazugegeben. Zu dem Braten serviert man geröstete oder in
Salzwasser gekochte Kartoffeln oder auch allerhand Salat und
Weinkraut. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur
Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000

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