Zubereitung:
Schöps heisst in der Mundart der Hammel, Schöpsernes ist aber auch
das Fleisch vom Schaf. Schöpsengerichte müssen sehr heiss gegessen
werden, weil das Fett rasch stockt. Fleisch waschen, trockentupfen,
vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein
hacken. Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten.
Fleischwürfel zufügen. Salz, Paprikapulver, Kümmel, Essig und wenig
Wasser unterrühren. Fleisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze
dünsten. Tomaten zerschneiden und in Wasser (1) 15 Minuten kochen.
Tomaten passieren und zum Fleisch giessen. Das Fleisch in weiteren
30 Minuten garen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor Ende
der Garzeit zum Fleisch geben. Petersilie waschen, abtropfen lassen,
fein hacken und über das Schöpsenfleisch streuen.

Stichworte: Länder, Europa, Österreich

Stichworte: Fleischgerichte