Zubereitung:
Nieren) wird entbeint, gewaschen, mit Salz eingerieben, in eine
Kasserolle gelegt, in welcher 6 bis 8 dkg Butter heiß gemacht wurden,
gibt eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel und einige
Löffel Knochenbrühe dazu und dünstet das Fleisch, gut zugedeckt,
halb gar. Wenn es sich in der Kasserolle braun anlegt, gießt man
immer wieder etwas Knochenbrühe unter. Sodann legt man es in eine
andere Kasserolle oder Pfanne, schöpft das Fett aus der Kasserolle
darauf, schiebt es offen in die Bratröhre und brät es schön
hellbraun. Den Satz in der Kasserolle kocht man mit etwas
Knochenbrühe oder heißem Wasser los und gibt ihn zu dem fertigen
Karree. Den Rippen entlang in schöne Portionen geteilt, wird das
Schöpskarree in die Gläser gegeben, mit der Sauce übergossen und 50
Minuten bei 100 Grad sterilisiert. Beim Gebrauch wird die Sauce mit
etwas eingequirltem Mehl seimig gekocht, einige Löffel voll über das
auf einer Schüssel angerichtete Flelisch gegeben, die andere extra.
Man kann Reis oder Kartoffelpüree, Spinat, junge Karotten oder auch
jedes andere Gemüse dazugeben. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher
Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau
Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai
2000

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