Zubereitung:
Das Roggenmehl wird mit Salz, walnussgrosser Butter und lauwarmem
Wasser zu einem leichten Teig angerührt und so lange bearbeitet, bis
er nicht mehr klebt und Blasen zeigt.

Man lässt in einige Zeit ruhen, formt dann eine Rolle davon,
schneidet kleine, gleichmässige Stückchen davon ab und formt mit der
flachen Hand möglichst dünne Nudeln, die man auf einem Brett
abtrocknen lässt.

Sie werden in kochendem Salzwasser aufgekocht, auf einem Seiher mit
kaltem Wasser abgeschwenkt, abtropfen lassen und kurz vor Gebrauch
auf der flachen Pfanne ind heissem Fett hellgelb gebacken.

Aus: Eugenie Erlewein, Hauswirtschaftslehre (1952)

06.12.1993

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Beilagen, Teigwaren, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, P4, Teigwaren, Beilagen

Stichworte: Beilagen