Zubereitung:
Brot in kleine Würfel schneiden. Speck- und Zwiebelwürfel in Butter
glasig dünsten, zum Schluss Mandeln und Walnüsse kurz mitrösten.
Unter das Brot mischen, Milch und Ei dazugeben. Vermischen und mit
Koriander, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Diese Knödelmassse etwa
1/2-1 Stunde ziehen lassen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Extra-starke Alufolie mit Butter bestreichen. Die Knödelmasse zu
einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen und sorgfältig in
Alufolie einhüllen. Die Enden fest zusammendrücken, damit kein
Wasser an die Knödel kommt. Die Knödelrolle in leicht siedendem
Wasser 30 Minuten garen, dann herausnehmen und in der Folie abkühlen
lassen. Für die Vinaigrette die Schalotte in kleine Würfel schneiden.
Essig, Salz und Pfeffer verquirlen und das Öl dazugiessen. Die
Schalottenwürfel und die Hälfte des feingeschnittenen Schnittlauchs
untermischen. Die Knödelrolle in dünne Scheiben schneiden. Mit
Vinaigrette übergiessen und mit dem restlichen Schnittlauch sowie
den feingeschnittenen Radieschen bestreuen.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen