Zubereitung:
Für diese Art der Olivenkonservierung benötigt man kleinere Oliven,
welche nach meinem Geschmack die besten sind. Ihre Farbe sollte
schwarz-violett sein, die Haut schon ein wenig faltig, jedoch
sollten sie nicht zu reif sein. Man schichtet die Oliven so wie sie
sind in eine Steingutgefäss (bis zu 2/3 des Gefässes), bedeckt sie
mit einer 10% Salzlake, gibt einige Lorbeerblätter hinzu, wenn man
mag ein wenig Bohnenkraut, bedeckt das Gefäss, wenn es keinen Deckel
hat, mit einem Suppenteller und stellt es an einen kühlen Ort.
Anfang des darauffolgenden Sommers müssten die Oliven zum Verzehr
bereit sein. In dieser Salzlake sind die Oliven lange haltbar. Nur
darf man nie die Oliven mit der Hand aus der Lake nehmen. Dafür gibt
es spezielle, durchlöcherte Holzschöpflöffel.

Eine weitere Art der Zubereitung: Die Oliven werden kräftig mit Salz
(ca. 1 kg Salz auf 10 kg Oliven), Pfeffer, Thymian und
Lorbeerblättern einfrottiert. Anschliessend werden die Oliven mit
dem Salz und den Kräutern in ein Steingutgefäss geschichtet und mit
kaltem Wasser bedeckt. Zugedeckt kühl stellen; auch hier muss man
sich bis zum kommenden Sommer gedulden, dann haben sie ihr volles
Aroma entwickelt.

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