Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Chilischote
aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. In Einem nicht
zu kleinen Topf Olivenöl erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Chili
andünsten. Den Reis dazugeben und anschwitzen, bis er glasig ist.
Salzen, Tintenfischtinte unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen.
Temperatur knapp unter dem Siedepunkt halten und rühren, bis der
Reis den Wein fast vollständig aufgenommen hat. Nun
schöpfkellenweise den heißen (!!) Fischfond zugeben und ständig
rühren. Immer, wenn der Reis die Flüssigkeit fast vollständig
aufgenommen hat, neuen Fischfond dazu. Nach ca. 25 Minuten sollte
der Fischfond verbraucht sein und das Risotto eine cremige
Konsistenz haben. Kurz vor Ablauf dieser Zeit Olivenöl in einer
großen Pfanne erhitzen, die Calamaretti (oder kleingeschnittenen
Calamari) 3-5 Minuten braten, salzen, pfeffern, Schuß Zitronensaft
dazu. Das Risotto auf Tellern verteilen, die Calamaretti
darübergeben und servieren.

Stichworte:

Stichworte: Reisgerichte