Zubereitung:
(*) Schwarzwurzelgemüse mit Spätburgundersauce und Kartoffeltaschen
Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse treiben oder
fein reiben. Mit Mehl, Griess, den Eigelben und etwas Salz einen
Teig herstellen. Diesen auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Den
Spinat putzen, blanchieren, dann gut ausdrücken und hacken. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Aus dem Kartoffelteig Kreise von 7 cm
Durchmesser ausstechen, mit etwas Spinatmasse belegen, die Ränder
mit Eiweiss bepinseln und wie Ravioli zur Hälfte zusammenklappen.
Die Kartoffeltaschen in geklärter Butter knusprig braten. Die
Schwarzwurzeln schälen und sofort in Essigwasser legen. In 5 cm
lange Stücke schneiden und in gesalzenem Zitronenwasser etwa 20
Minuten gar kochen. In der Kochflüssigkeit aufbewahren. Für die
Spätburgundersauce Rotwein und Portwein zusammen auf einen Viertel
einkochen lassen und mit den eiskalten Butterstückchen binden. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahm einkochen, bis er sämig wird.
Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen und im Rahm nochmals erwärmen.
Zusammen mit den Kartoffeltaschen und der Burgundersauce servieren.
Tip: Sollten Sie die Kartoffeltaschen einige Stunden vorher
vorbereiten wollen, müssen Sie diese kurz in Salzwasser blanchieren.
Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut mit Spargelgemüse anstelle der
Schwarzwurzeln.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte