Zubereitung:
Nieren längs aufschneiden. Von Haut und Röhren befreien. In einer
Schüssel 30 Min. wässern lassen. Abtrocknen und in dünne Scheiben
schneiden. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch unter kaltem
Wasser abspülen, mit Haushaltspapier abtrocknen und das Fleisch in 3
cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben
schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin in 3
Min. glasig braten. Die Fleischwürfel und die Nierenscheiben
dazugeben. Rundherum in 5 Min. braun anbraten. Beiseite stellen.
Rote Bete abtropfen lassen. Kartoffeln waschen und abtropfen lassen.
In dünne Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trockentupfen und
hacken. Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Eine Schicht
Kartoffeln reingeben. Dann Fleisch und Nieren mit den Zwiebeln. Mit
Petersilie bestreuen. Darüber Rote Bete. Wiederholen und mit
Kartoffeln abschliessen. Bratfond von Fleisch und Nieren mit
Fleischbrühe und Bier loskochen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss pikant abschmecken. Über die Kartoffeln giessen. Form
zugedeckt in den mit 220GradC vorgeheizten Ofen auf die mittlere
Schiene stellen und ca. 60 Min. garen. 10 Min. vor Ende der Garzeit
den Deckel abnehmen. Kutschertopf aus dem Ofen nehmen und in der
Form servieren. Als Beilage empfiehlt sich Kopf- oder Endiviensalat.
Man kann anstatt Schweinefleisch ohne Weiteres auch Rind- oder
Hammelfleisch nehmen oder auch alle 3 Fleischsorten miteinander
verwenden.
* Quelle: Ursprung: Menü Das grosse moderne Kochlexikon Band 9 Ins
Mm-Format gebracht und gepostet: Josef Wolf @ 2:246/1810.10 **
Gepostet von Josef Wolf Date: Wed, 21 Dec 1994 Erfasser: Josef
Datum: 25.01.1995 Stichworte: Fleisch, Schwein, Innereien, Eintopf,
P4

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Eintopf, Schwein,
Arten, Innereien, P4

Stichworte: Fleischgerichte