Zubereitung:
Das Kokosfruchtfleisch grob raspeln. Schweinefilet abtupfen, ringsum
mit Pfeffer einreiben. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Filet
darin rundherum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in 2 cm
dicke Scheiben schneiden. Salzen und in eine gefettete Gratinform
legen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Kokosraspel, Koriander,
Pfeffer, Salz und die Petersilie unterheben. Kokosschnee als
Häufchen auf die Filetscheiben setzen. Bei 225 Grad C (Gas: Stufe 4)
5 bis 10 Minuten im Backofen bräunen. Dazu Weißbrot und Salat
reichen. Quelle: meine familie & ich erfaßt: Sabine Becker, 8.
Februar 1997

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein

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