12
50
50
2
150
1
200
150
1
100
50
0,50
50
1
100
100
3
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g
g
Essl.
g
Essl.
ml
ml
Essl.
ml
g
Bund
g
Essl.
g
ml
Essl.
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Schweinebacken; ausgelöste
Schwarze Linsen
Braune Linsen
Öl
Suppengrün;
Kleingeschnitten
(Sellerie, Karotten,
Lauch),
Tomatenmark
Tr. Rotwein
Kalbsfond
Salz
Schwarzer Pfeffer
Speisestärke
Weissweinessig
Rote Linsen
Majoran
Schalottenwürfel
Butter
Gemüse; blanchiert
(Sellerie,
Petersilienwurzel,
Karotte),
Balsamessig
Creme double
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Zubereitung:
1. Schwarze und braune Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt
einweichen.
2. Das Fleisch im Öl anbraten. Suppengrün hinzufügen, leicht
mitrösten. Danach das Fleisch herausnehmen, Tomatenmark untermischen,
mit Rotwein ablöschen. Den Kalbsfond angießen, das Fleisch wieder
zugeben und das Ganze 40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Dann das Fleisch wieder herausnehmen.
3. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Aufkochen, mit kalt angerührter Speisestarke
binden und nochmals kurz köcheln lassen.
4. Die Linsen mit Einweichwasser und Essig ca. 15 Minuten kochen.
Abtropfen. Rote Linsen 1 bis 2 Minuten in wenig Wasser garen und mit
den anderen Linsen vermischen.
5. Majoran waschen trocken tupfen und fein hacken. Schalotten in
Butter andünsten, das Gemüse zugeben. Mit Balsamessig ablöschen und
auf ein Drittel einkochen lassen. Linsen mit blanchiertem Gemüse
vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Beilage:
Gefüllte Kartoffeln
Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Gunter Thierauf :
: am 15.02.2000 in : : de.rec.
mampf
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein
Stichworte: Fleischgerichte
Quelle: Aus: Johann Lafer kocht :Erfasser : Frank
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