Zubereitung:
(*) Fläskstek med plommon och spetskal. Spitzkabis der Länge nach
vierteln, vom Strunk befreien und in 2 cm breiten Streifen schneiden.
Die Zwiebel feinhacken, das Schweinefilet in Würfel schneiden. Für
das Gemüse die Butter schmelzen, Zwiebel anrösten, Gemüsestreifen
beifügen und kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen und mit Bouillon
übergiessen. Zugedeckt ca. zehn Minuten dämpfen. In einer Bratpfanne
die Bratbutter erhitzen und die Fleischwürfel scharf anbraten. Die
Pflaumen beifügen und heiss werden lassen. Den Schnaps
darübergiessen und anzünden. Mit der Bratensauce ablöschen.
Durchkochen und den Rahm einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Traditionelle Beilage: Salzkartoffeln, die mit in Butter geröstetem
Paniermehl überschmolzen sind. Info: Spitzkabis nennt man
Weisskohlsorten mit weissgrünen, feinrippigen und zarten Blättern in
spitz zulaufender Form. Die Kopfbildung ist lockerer als beim
Weisskohl. Geerntet wird Spitzkabis entweder im Herbst mit
zeitweiser Einlagerung oder im Frühling. Bedeutender ist die
Frühlingsernte, wobei sie im Vergleich zur Weisskohlernete doch
relativ gering ausfällt. Das Aroma von Spitzkabis ist eher dezent,
das Gemüse kann für alle Rezepte mit Kohl verwendet werden.

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