Zubereitung:
(Ich nehme selber immer einen einfachen Krustenbraten von 2 kg, aber
die gleiche Menge Soße. Die Fenchelknolle ist auch sehr wichtig.
Hab's schon mal vergessen und war nicht zu vergleichen.) Mit einem
Messer ein Schachbrettmuster in die Schwarte schneiden. Diese Seite
dick mit der Kräutersosse bestreichen. Heißes Wasser in den Bräter
gießen und die Keule mit der Schwarte nach oben hinein legen (2
Zwiebeln mit Schale, Lorbeer, 6 Nelken.) Bei 180°C 1 Std. garen.
Dann bei 200°C nochmals 60-70 Min garen. Zwischendurch mit
restlicher Kräutersosse oder Bratensaft bestreichen.
: Quelle: Wolfgang Dubs in Die besten Köche Deutschlands :Notizen
(**) : : : Gepostet von: Dirk Thymian Stichworte:
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Quelle:, (**), in, Köche, die, Gepostet, von:, Wolfgang, besten,
Dubs, Deutschlands, Dirk

Stichworte: Braten, Fleisch, Schwein :Notizen (*) : :