Zubereitung:
Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze
von allen Seiten anbraten, rundum salzen und pfeffern. Mit Malaga
ablöschen und die Fleischbrühe dazugiessen. Zimtstange und Rosinen
dazugeben. Den Bräter zudecken und in den vorgeheizten Backofen
(Mitte) stellen. Den Braten etwa 1 Stunde garen. Inzwischen Mandeln
mit kochendem Wasser überbrühen und die Kerne aus den Schalen
drücken. Die Mandeln trockentupfen und in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett goldgelb rösten. Die Hälfte davon fein mahlen. Das Fleisch
aus der Sauce nehmen und warm stellen. Zimtstange aus der Sauce
nehmen. Gemahlene Mandeln in die Sauce rühren, aufkochen, etwa 5
Minuten im offenen Topf köcheln und nochmal abschmecken. Den Braten
in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Sauce begiessen. Mit
den gerösteten Mandeln bestreuen und mit Reis und Gemüse servieren.

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