Zubereitung:
Zerteilen Sie eine Schweinelende und schneiden Sie dabei das
dunklere Fleisch in Stückchen, das hellere in Scheiben. Aber: die
Scheiben nicht ganz bis nach unten durchschneiden.

Knoblauch enthäuten und würfeln und mit Olivenöl und Salz im Mörser
zerstossen.

Reiben Sie das Fleisch mit der Knoblauchmasse und der Pimientopaste
ein. Anschliessend soll das Fleisch 24 Stunden an einem kühlen Ort
ziehen.

Legen Sie die Muscheln einige Stunden in einen Topf mit Salzwasser,
damit sie sich öffnen und ihr Innenleben von Sand befreien können.
Unter fliessendem Wasser gründlich waschen.

Braten Sie die Fleischstückchen in heissem Schmalz von allen Seiten
kurz an.

Schneiden Sie den Fleischstrang mit dem helleren Fleisch endgültig
auseinander, und braten Sie die Scheiben ebenfalls von beiden Seiten
an (etwa 10 Minuten). Anschliessend warm stellen.

Muscheln auf grosser Flamme in einen Topf geben und kochendes Wasser
darüber giessen. Den Topf kräftig schütteln, damit die Muscheln
gleichmässig Hitze bekommen.

Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, giessen Sie den trockenen
Weisswein an.

Kurz aufkochen lassen und die Muscheln zum Fleisch geben. Muscheln
und Fleisch miteinander verrühren, nochmals kurz aufkochen lassen
und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Legen Sie die Fleischscheiben an den Rand der Platte. Garnieren Sie
mit Zitronenscheiben, Radieschen und geröstetem Graubrot.

Getränkevorschlag: ein Rotwein aus dem Alentejo

Kleiner Tip: die Muscheln sollten keineswegs zu lange kochen, da sie
sonst zäh werden.
* Quelle: Nach Nordtext 02.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser:
Ulli Datum: 30.01.1996 Stichworte: Fleisch, Schwein, Muschel, P1

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Fisch, Schwein, Meeresfrüchte, Arten,
Innereien, Muscheln, P1

Stichworte: Fleischgerichte