Zubereitung:
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Hauptspeise:
Schweinemedaillons unter dem Mangoldblatt Salat: Feldsalat mit
Speckwürfeln Zubereitung der Hauptspeise: Schweinemedaillons unter
dem Mangoldblatt Das Schweineschnitzel halbieren, würzen und in
Olivenöl anbraten. Einige Speck- und Schalottenwürfel mit
Champignonscheiben in Olivenöl anschwitzen, mit der Kalbsleberwurst
verrühren, die Masse auf die Schweineschnitzelmedaillons geben, mit
einem im Salzwasserbad blanchierten Mangoldblatt bedecken und im
Ofen bei 180°C Umluft ohne Oberhitze garziehen. Die tournierte
Zucchini in Olivenöl anschwitzen, würzen und am Tellerrand
rosettenförmig anrichten. Die Knödel im Salzwasserbad garen,
abgießen, vierteln und in einer Butterflocke, Salz und Pfeffer
anbraten. Für die Soße die übrigen Champignon- und Schalottenwürfel
in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen, mit Sahne
auffüllen, einkochen und mit frisch gehacktem Schnittlauch und
geschlagener Sahne verfeinern.

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