Zubereitung:
Aus einem Schweineschlegel werden gleichmäßig fingerdicke Scheiben
geschnitten, welche man klopft und mit Salz und etwas Pfeffer
bestreut. Die Abfälle werden zweimal durch die Fleischmaschine
getrieben; eine kleine Zwiebel und mehrere Champignons (4 bis 6
Stück) werden fein gewiegt, in etwas Butter angedünstet und mit der
Fleischmasse, einer halben eingeweichten, gut ausgepreßten Semmel, 1
Ei, Salz und etwas feingewiegter, grüner Petersilie gut vermengt und
zu gleichen Teilen auf die Fleischscheiben gestrichen. Diese werden
sodann gerollt, mit starkem weißen Zwirn oder schwachem Bindfaden
umwickelt und oben und unten vernäht, damit die Fülle nicht heraus
kann. Dann legt man sie nebeneinander in eine Kasserolle mit etwas
Butter und Ceres, brät sie auf beiden Seiten an, gießt einige löffel
Knochenbrühe unter und dämpft die Rouladen langsam gar. Dann löst
man die Fäden ab, legt die Rouladen in die Gläser, gießt die Sauce
darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch wird
die Sauce gebunden und mit einigen Löffeln gutem, saurem Schmetten
verrührt. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur
Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 11. Mai 2000

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