Zubereitung:
Dörrpflaumen ohne Stein schon zwei Tage vorher in Portwein einlegen.

In die Mitte des Schweinerückens quer mit einem langen Messer eine
kleine Spalte einschneiden, mit einem Kochlöffelstiel
auseinanderdrücken und die eingelegten Dörrpflaumen reindrücken,
solange bis der Schlitz voll ist. Den Rest der Dörrpflaumen mit dem
Rotwein aufbewahren für die Sauce.

Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Rücken mit Salz und
Pfeffer und dem gehackten Kümmel einreiben und dann von allen Seiten
anbraten.

Karotte, Lauchstange, Zwiebel und Sellerieknolle grob
zusammenschneiden und dann mit dem Knoblauch dazugeben und mitbraten
lassen.

Mit dem Dunkelbier und dem Rinderfond aufgiessen. Diese Pfanne bei
200GradC in den vorgeheizten Backofen schieben.

Zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit übergiessen, damit
der Schweinerücken schön saftig bleibt. Das Fleisch braucht ca. 1
Stunde.

Dann herausnehmen, das Fleisch warmstellen, die Sauce durch ein
feines Sieb passieren und das Fett oben mit einer Schöpfkelle
abnehmen.

Den Portwein von den marinierten Dörrpflaumen dazugeben und das
ganze eventuell mit etwas Speisestärke abbinden.

Als Beilage passen Brokkoli, Karotten und Kohlrabi.

Erfasser: Joachim Datum: 22.03.1995 Stichworte: Schwein,
Hauptgericht, Deftig, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Hauptgericht, Schwein, P4,
Deftig

Stichworte: Fleischgerichte