Zubereitung:
vom Bauchfett wird zusammen mit Petersilie, Schalotten, Salz,
geriebener Muskantnuß und gestoßenem weißem Pfeffer recht fein
geschnitten. Sodann wird eine Casserolle mit Schweinfett
ausgestrichen, von ganz dünnen Speckbarden eine Garnitur
hineingelegt, die Casserolle mit der Schweinsleber angefüllt, obe
mit Speckbarden überdeckt und drei Stunden langsam gebacken. Man
läßt nun diesen Leberkäs in der Casserolle ganz kalt werden. Beim
Stürzen wird die Casserolle erwärmt, der Leberkäse gestürzt, auf
einer Schüssel angerichtet, schön glacirt und geschmackvoll mit Aspc
garniert. ***** Aus Neue theoretisch-praktische Anweisung in der
feineren Kochkunst unter Berücksichtigung der herrschaftlichen und
bürgerlichen Küche von J. Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister
und vorher erstem Mundkoche des Königs Maximilian II. von Bayern.
***** :Quelle : Rottenhöfers Kochbuch :Erfasser :
Jürgen Lindemann

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein

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