Zubereitung:
läßt man langsam 3/4 bis 1 Stunde kochen. Die Schwarten treibt man,
etwas überkühlt, zwei- bis dreimal durch die Fleischmaschine.
Fleisch und Speck schneidet man in feine Würfel, die man in ein Sieb
gibt und mit kochender Brühe übergießt. Die Pökelzunge schneidet man
ebenfalls in Würfel oder längliche Scheiben. Nun gibt man die Zunge
und das Fleisch zu den gemahlenen Schwarten, mischt das Ganze mit 1
Liter frischem Schweineblut, gibt das nötige Salz, 1 Prise klaren
Zucker, 1 geriebene, in etwas Fett angedünstete Zwiebel, Pfeffer,
Majoran und Thymian (alles fein gemahlen) hinzu und mengt alles
recht gut untereinander. Dann füllt man die Wurstmasse in die
eingefetteten Sturzgläser, peinlichst jede Lücke vermeidend und
sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
5. Juni 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein

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