Zubereitung:
Die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden (die Bayern können das
Knödelbrot praktischerweise schon fertig geschnitten kaufen), in
einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss
vermischen.

Die Milch erwärmen und darübergiessen. Mit einem grossen Teller
beschweren und 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Speck und
die geschälte Zwiebel fein würfeln.

Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne auslassen, die Zwiebelwürfel
darin glasig dünsten, dann etwas abkühlen lassen und mit den Eiern
unter den Teig mischen.

Die Butter in einem Pfännchen schmelzen und zusammen mit der
Petersilie unter den Teig kneten.

Mit angefeuchteten Händen nicht zu grosse Knödel aus dem Teig formen.
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, Knödel in dem
simmernden Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen
lassen und zu Gerichten mit viel Sauce servieren.

Tip: Semmelknödel sind immer eine praktische Resteverwertung für
trocken gewordene Brötchen. Aus dem gleichen Teig kann man eine
längliche Rolle formen, als Serviettenknödel in ein Tuch einwickeln
und in Salzwasser garen. Das lässt sich gut einfrieren und später,
in Scheiben geschnitten, in Butter aufbraten. Zu Pilzsaucen oder
Wild eine feine Beilage. Knödelreste kann man auch in feine Scheiben
schneiden und mit einer Vinaigrette als Salat anmachen. Viel
Schnittlauch gehört dazu.
* Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 15 / 95 Erfasser: Lothar
Datum: 24.05.1995 Stichworte: P4, P6, Knödel, Semmeln

Stichworte: P4, Knödel, P6, Semmeln

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln