Zutaten:
0,4 mittl. Bis grosse Lammkeule, 3,5
-- - - 4 kg

=========================== MARINADE ===========================
0,4 Essl. Gehackter Knoblauch
0,8 Essl. Gehackte, frische -
-- Ingwerwurzel
0,4 Teel. Schwarzer Kreuzkümmel
0,4 Teel. Cayennepfeffer (nach -
-- Belieben)
0,6 Teel. Mughal Garam Masala (s. -
-- dort)
0,8 Teel. Salz
40 Gramm Rosinen
20 Gramm Rohe Pistazien oder -
-- Walnüsse
1,6 Essl. Zitronensaft
20 Gramm Heller brauner Zucker (am
-- - besten Rohrzucker)
0,4 Becher Joghurt, knapp
2 Essl. Creme fraiche
0,8 Teel. Safranfäden
0,8 Essl. Mehl oder Maisstärke, in
-- 3 - EL Wasser aufgelöst

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 20.02.2000 von
-- Manfred

Zubereitung:
Shahi Raan ist nicht nur als Braten köstlich. Man kann daraus
Lammpilaw machen, es aufgeschnitten auf Brot oder als Vorspeise
servieren. Ebensogut kann man Teigtaschen damit füllen.

1. Lammkeule nach Belieben ganz lassen oder auslösen und dressieren

2. Fleisch ringsherum mit einer Gabel oder einem Fleischspiess
einstechen. In eine Kasserolle oder eine ofenfeste Form legen, in
die der Braten gerade gut hineinpasst.

3. Alle Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine zu einer
dicken Paste verarbeiten (evtl. 2-3 EL Wasser zugeben).

4. Die Marinade über das Lammfleisch giessen und überall
gleichmässig verteilen. Zudecken und 3 Tage im Kühlschrank
durchziehen lassen. Eine Stunde vor dem Braten herausnehmen und
Zimmertemperatur annehmen lassen.

5. Den Ofen auf 180Grad C vorheizen.

6. Die Safranfäden im Mörser oder mit den Fingern so fein wie
möglich zerreiben. 2 EL heisses Wasser zugeben und 15 Minuten
weichen lassen. Das Safranwasser über das Lammfleisch giessen.

7. Die Kasserolle auf dem Herd bis zum Kochen erhitzen. 1/4 l
kochendes Wasser zugiessen. Die Kasserolle mit Alufolie abdecken und
den Deckel fest aufdrücken.

8. Das Lamm im Rohr auf mittlerem Einschub 1 1/2 Stunden braten. Die
Hitze auf 110Grad C reduzieren und weitere 45 Minuten schmoren. Den
Backofen abschalten und die Kasserolle weitere 45 Minuten im Rohr
belassen. Erst kurz vor dem Servieren herausnehmen.

9. Das Fleisch herausnehmen und gegebenenfalls Fäden entfernen. Den
Inhalt der Kasserolle auf dem Herd erhitzen, falls nötig, Fett
abschöpfen, das in Wasser verrührte Mehl zugeben und andicken lassen
(1-2 Minuten). Abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben
tranchieren und auf einer vorgewärmten Servierplatte arrangieren.
Etwas Sauce darübergiessen und die restliche Sauce in einer Sauciere
servieren. Anmerkung: Dieses elegante Gericht verlangt ebensolche
Vorspeisen und Beilagen. Mein Vorschlag wäre Malabar-Krabbencocktail,
Ausgebackener Blumenkohl, Ausgebackener indischer Käse oder
Mulligatawnysuppe. Dazu gibt es Patiala-Pilaw und Broccoli in
Knoblauchöl. Zum Abschluss wäre noch ein Mandel-Reis-Dessert oder
Quarkklösse in Pistazien-Rahm-Sauce zu empfehlen. Stichworte: Länder,
Asien, Indien

: O-Titel : Shahi Raan (Königliche Lammkeule mit
Safran-Rosinen-Sauce)

Stichworte: Fleischgerichte