Zubereitung:
1. Einen grossen Topf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel waschen,
abtrocknen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Topf
anrösten. Zerkleinertes Suppengrün und die Knochen zugeben, kurz
anbraten.

2. Gut 2 l Wasser angiessen, die Gewürze (ausser dem Sherry) zugeben
und etwa 2,5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei milder Hitze
kochen.

3. Für die Suppeneinlage aus dem Ei, Salz, Mehl und Milch einen Teig
rühren, so viel Mineralwasser zugeben, dass ein sehr dünner Teig
entsteht. 1/2 Stunde quellen lassen.

4. In einer kleinen beschichteten Pfanne 2 dünne Crepes ausbacken
und gut auskühlen lassen.

5. Je 1/2 El. Creme fraiche auf die Crepes streichen und mit je 1
Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest zusammenrollen, kühl
stellen.

6. Brühe (Consomme) durch ein Sieb geben. Nochmals erhitzen, mit
Sherry, Salz, Pfeffer abschmecken. Crepes in Scheiben schneiden,
jeweils 3-4 in Suppentassen geben, die heisse Brühe darübergiessen
und mit Schnittlauchröllchen servieren.

Als Weihnachts-Menü:

Vorspeise: Sherry-Consomme mit Schinken-Crepes

Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel

Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee
* Quelle Das Haus Heft 12/95 Erfasser: Lothar Datum: 29.12.1995
Stichworte: Vorspeise, Weihnachten, Menü, P4, P6

Stichworte: Jahreszeit, Menüfolge, Festlichkeiten, Weihnachten, P4,
P6, Menü, Vorspeise

Stichworte: Vorspeisen, Suppen