1/2-3/4 Ltr. Wildfond (Glas)
40 ml Sherry Amontillado
300 Gramm Pfifferlinge
4 Essl. Butter
500 Gramm SCHUPFNUDELN
4 Birnenhälften (Dose)
150 Gramm Creme fraiche
2 Essl. Johannisbeergelee

===================== ERFASST UND GEPOSTET =====================
-- Peter Mackert
-- 2:246/8105.0 2:2476/410.7

Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel halbieren,
Wacholder zerdrücken. Rehrücken in entsprechend grosser Kasserolle
im Öl rundum anbraten und pfeffern. Suppengrün, Zwiebel, Wacholder,
Lorbeer und Rosmarin dazugeben, kurz durchrösten. Rehrücken
(Fleischseite nach oben) mit Speck belegen. Kasserolle in den auf
200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und den Rücken 40-50 Min. braten,
dabei nach und nach etwas Wildfond angiessen. In der Zwischenzeit
Pfifferling putzen, grössere Pilze kleinschneiden. In 2 El. Butter
bei kleiner Hitze zugedeckt dünsten (wenn nötig, etwas Wildfond oder
Wasser angiessen), salzen und pfeffern. Ausserdem die Schupfnudeln
mit restlicher Butter in beschichteter Pfanne unter öfterem Wenden
knusprig braun braten. Bei Bratzeitende des Rehrückens den Sherry in
die Kasserolle giessen, flambieren. Rehrücken herausnehmen, mit
Alufolie bedeckt warm stellen. Restlichen Wildfond zum Bratensatz
geben, aufkochen und lösen. Durchs Sieb in einen kleinen Topf
giessen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Creme fraiche mit dem
Schneebesen unter den Bratensatz rühren, 5 Minuten leicht kochen.
Unterdessen Birnen abtropfen lassen. Sauce salzen und pfeffern,
Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden, Johannisbeergelee auf
die Birnenhälften setzen. Mit Schupfnudeln und den Pilzen auftragen.
Menge: 4 Portionen

Bratzeit: ca. 40-50 Min. Gesamtaufwand: ca. 90-120 Min. Pro Person
etwa 730 kcal oder 3055 kJ Dazu passt ein trockener Rotwein:
Spätburgunder oder Dornfelder. TIP: Als Beilage passen auch
Kroketten oder Kartoffel-Mandelbällchen Quelle:
Hörzufernsehzeitschrift

Erfasser: P. Mackert

Datum: 12.11.1994
** Gepostet von Peter Mackert Date: Sat, 12 Nov 1994 Erfasser: Peter
Datum: 13.01.1995 Stichworte: Wild, Gourmet, Baden, Hauptspeise, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Hauptgericht,
Deutschland, Baden, Regionen, Wild, P4, Gourmet, Hauptspeise

Stichworte: Fleischgerichte