Zubereitung:
1. Eigelb, Ei und Zucker in einer Schlagschüssel aus Metall cremig
rühren.

2. Sherry dazugießen und über einem heißen Wasserbad so lange mit
dem Schneebesen schlagen, bis die Masse dickschaumig ist und sich
das Volumenverdoppelt hat.

3. Sofort servieren oder in einer Schüssel mit Eiswasser unter
Rühren erkalten lassen.

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