Zubereitung:
(*) Pulverzucker: kein Puderzucker, sondern Kristallzucker, sehr
fein gemahlen (feiner als bei uns sonst üblich). (**) statt Reismehl
kann man auch Maisstärke nehmen (je nach Quelle wird 'rice flour'
aber auch 'cornflour' oder 'cornstarch' angegeben). Man
unterscheidet drei Shortbread-Grundarten:
- die einfachste Art, mit den drei Grundkomponenten: Butter, Zucker
und Mehl
- eine verfeinerte Art mit diesen drei Grundkomponenten und Reismehl
- eine 'Luxus'-Art mit den drei Grundkomponenten und Eigelb Zur
Sorte 1: Butter cremig rühren, mit dem Zucker (und Vanillezucker)
schaumig rühren. Anschliessend Mehl zugeben; weiter: siehe unten.
Zur Sorte 2: Butter cremig rühren, mit dem Zucker schaumig rühren.
Eigelb einrühren; Mehl zugeben; weiter: siehe unten. Zur Sorte 3 a
und 3 b: Butter cremig rühren, mit dem Zucker schaumig rühren.
Reismehl und Mehl mischen, zugeben. Zu allen Sorten: Kneten bis
schön glatt, jedoch möglichst kurz (sonst wird der Teig hart).
Aufpassen, dass der Teig nicht 'öllig' wird (besonders in heissen
Tagen). Teig in einer Folie einwickeln und während einer halben
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backpapier sehr leicht bemehlen;
der Teig mit der Hand etwa 6 mm dick ausbreiten (nicht mit einer
Teigrolle: der Teig könnte zu hart werden) und auf einen Backblech
tun (6 mm als Richtwert: kann auch dicker sein, bis etwa 18 mm). In
Stücke 'einschneiden' (d.h., die Stücke nicht vöinander trennen !),
die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und im auf 165 Grad
Celsius vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen (bis leicht gold-
braun). Aus dem Ofen nehmen und auf einen Gitter tun; je nach
Geschmack mit grobem Zucker bestreuen. Während 10 Minuten abkühlen
lassen, dann die Stücke an den markierten Stellen voneinander
trennen (schneiden oder - besser - brechen). Falls Shortbread-Formen
vorhanden sind: Form mit sehr wenig Öl einsprühen, den Teig in die
Form geben und mit der Hand ausbreiten. Die Oberfläche mit einer
Gabel einstechen und 30 bis 35 Minuten im auf 165 oC vorgeheizten
Ofen backen (bis leicht gold-braun). (Je nach Geschmack kann man
Shortbread auch bei niedrigerer Temperatur backen, dafür länger; z.B.
, 150 Grad während 1 Stunde). Aus dem Ofen nehmen, je nach Geschmack
mit grobem Zucker bestreuen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen
lassen. Ränder mit einem Messer ablösen, auf einem Brett stürzen und
in Stücke schneiden oder brechen. Bemerkung zur Teigzubereitung.
Eine einfachere Zubereitung ist auch zu erwähnen: Mehl und Zucker in
einer Schüssel vermischen. Butter in kleine Stücke zugeben, mit den
Fingern zu einer krümeligen Mischung verarbeiten, zum Schluss zu
einem Teig kurz kneten.

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