Zubereitung:
Das Siedfleisch in eine Pfanne geben. Karotte schälen und in Rädchen
schneiden. Den Lauch rüsten und vierteln. Die Zwiebel schälen,
halbieren und mit den Nelken und Lorbeerblättern bestecken. Alles
mit den Senf- und Pfefferkörnern sowie dem Salz zum Siedfleisch
geben. Mit kaltem Wasser auffüllen; die Zutaten sollen bedeckt sein.
Langsam aufkochen. Das Fleisch vor dem Siedepunkt je nach Qualität
1 1/2 bis 2 1/2 Stunden gar ziehen lassen. Herausnehmen und
auskühlen lassen. (Die Bouillon absieben und zum Beispiel als Suppe
servieren.) Das Siedfleisch in feine Tranchen schneiden; am besten
geht dies mit der Aufschnittmaschine. Ziegelartig auf Tellern
auslegen. Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren,
entkernen und klein würfeln. Den Parmesan mit einem Sparschäler in
Späne schneiden. Die Sprossen kurz unter kaltem Wasser spülen und
sehr gut abtropfen lassen. Gurke, Parmesan, Sprossen und Oliven auf
dem Siedfleisch verteilen. Balsamico- und Rotweinessig, Senf, Salz,
Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Sauce vor dem Servieren über die
Zutaten träufeln. Tip: Schnell zubereitet ist das Carpaccio, wenn
man beim Metzger gekochtes Siedfleisch kauft und dies gleich dünn
aufschneiden lässt.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen