Zubereitung:
1. In einem Suppentopf die Schalotte in der Butter anschwitzen grob
gehackte Kräuter zugeben, ebenfalls kurz anziehen lassen 2. mit
Weißwein ablöschen und mit der Brühe zum Kochen bringen 3. Sahne
zugeben, alles mit dem Mixstab pürieren und zur leichten Bindung ein
bis zwei gekochte Kartoffeln mit in die Suppe geben und untermixen 4.
wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken 5.
direkt vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterrühren. 6.
Lachsforellenfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen
und für zehn Minuten ins Gefrierfach stellen, währenddessen das
Zanderfilet zwischen eine Plastikfolie legen und ca. drei Millimeter
platt klopfen 7. Lachsforellenfilet im Mixer pürieren und nach und
nach die Sahne mit untermixen, so dass eine streichfähige Farce
entsteht 8. ein Stück Alufolie dünn mit Butter bestreichen, das
Zanderfilet darauf legen, ebenfalls würzen und mit der
Lachsforellenfarce bestreichen 9. mit Hilfe der Folie stramm zu
einer Roulade aufrollen und dicht in der Folie einschlagen 10. in
einem flachen Topf (in den die Roulade passt) Salzwasser zum Kochen
bringen, Roulade einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen 11. zum
Servieren auswickeln, mit einem Sägemesser in ein Zentimeter dicke
Scheiben schneiden und in vorgewärmte tiefe Teller legen 12. mit der
Suppe auffüllen und mit Kerbelblättchen garnieren. :Quelle :
WDR Kostprobe, 17.04.2000 :Erfasser : Christina Philipp
Stichworte: Zutaten, Fisch, Gewürze, Forelle, Lachsforelle, Zander,
:, 30, 07, Am, 26, :Stichwort, :Erfasst, 2000, :Letzte, Änderung:

: O-Titel : siehe 1. Gang Ostermenu 1. Gang: Schaumsüppchen von
Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsforelle und Zander 2. Gang: Lammfilet im Spitzkohlblatt an Altbier-Karamelsauce und gefüllte Kohlrabi mit Lauch-Kartoffel-Püree 3. Gang: Pumpernickel-Frischkäsemouss

Stichworte: Vorspeisen, Suppen