Zubereitung:
Die Sardinen sorgfältig ausnehmen und filetieren: Dazu den Kopf
packen und mit der Rückengräte zur Bauchseite hin nach vorne
abbrechen und herausziehen. Abwaschen, trockentupfen, auf dem
Küchenpapier gebettet bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Fenchel putzen, das Grün abschneiden und beiseite legen. Knollen in
reichlich, sprudelnd kochendem Salzwasser fast gar kochen - man
braucht wenigstens 3 Liter Salzwasser, weil später darin die Nudelns
gekocht werden. Fenchel herausheben und mit ein wenig Kochwasser in
einem passenden Topf nur eben warm halten. Während der Fenchel kocht,
Zwiebel und Knoblauch hacken und in 3 EL Olivenöl andünsten.
Petersilienblätter hacken, mit den Sardellenfilets hinzufügen und
diese zerdrücken. Rosinen und Pinienkerne dazugeben, mit 1 Tasse
Fenchelbrühe ablöschen, ein paar Minuten köcheln lassen. Die
Sardellenfilets salzen, pfeffern, im Mehl wenden und im restlichen
Olivenöl kurz auf beiden Seiten golden braten. Unterdessen die
Nudeln im Fenchelwasser knackig gar kochen. Den gekochten Fenchel in
Würfel schneiden. Nudeln abtropfen, mit dem Fenchel, der Sauce, den
gebratenen Sardellenfilets und frisch dazugeriebenen Semmelbröseln
(aus dem Brot) mischen. Die Sardinenfilets dürfen dabei ruhig
zerbrechen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Fenchelgrün
dekorieren.

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden