Zubereitung:
Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält
in kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben und salzen. Etwa 15
Minuten Wasser ziehen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und
auf einem Küchentuch trockentupfen. Die Rosinen mit warmem Wasser
bedeckt fünfzehn Minuten einweichen. Stangensellerie rüsten, dabei
zartes Grün an den Stengeln lassen. In dünne Streifchen schneiden.
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren,
entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe
schneiden. Oliven in Scheibchen oder Streifen schneiden. Die
Auberginenwürfel in der Hälfte des Olivenöls unter öfterem Wenden
während etwa zehn Minuten goldbraun und weich braten. In eine
Schüssel geben. Etwas Öl nachgeben und den Stangensellerie braten.
Zu den Auberginen geben. Das restliche Öl beifügen und die Zwiebeln
goldgelb braten. Dann die Tomaten beifügen und fünf Minuten
mitdünsten. Oliven, Zucker, Essig, Kapern, Pinienkerne sowie die gut
abgetropften Rosinen beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
aufkochen. Auberginen und Stangensellerie dazugeben und alles auf
kleinem Feuer nochmals zehn Minuten leise kochen lassen. Basilikum
in feine Streifchen schneiden. Am Schluss unter das Gemüse mischen.
Auskühlen lassen. Gut schmeckt dieser Gemüsesalat mit Bruschetta
serviert: Dazu Weissbrotscheiben mit Olivenöl und durchgepresstem
Knoblauch bestreichen und im Ofen bei 250 Grad goldbraun rösten.

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