Zubereitung:
Die Seezunge entweder vom Fischhändler fertig vorbereiten lassen
oder selbst filetieren. Die insgesamt 8 Seezungenfilets leicht
salzen und pfeffern, mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln.
Blattspinat verlesen u. gründlich waschen. Mit 2 Eßl. Weißwein, Salz
und Pfeffer in einen Topf geben, erhitzen. 2 Knoblauchzehe
dazupressen. Topf zudecken und der Spinat zusammenfallen lassen. Für
die Sauce 1 kleine Zwiebel sehr fein hacken, in 1 El Butter glasig
dünsten. 1 TL Thymianblättchen einstreuen. 1/4 l Milch angießen,
salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, dann etwa 5 Min. ziehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf 1 El Butter schmelzen,
1 El Mehl einstreuen, unter Rühren anschwitzen. Thymianmilch und 200
g Sahne angießen, unter Rühren cremig einköcheln. Sauce vom Herd
nehmen, 2 Eigelb und 3 El frisch geriebenen Parmesan unterrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit 1/2 El Butter
bestreichen. 4 Seezungenfilets hineinlegen, Spinat darüber verteilen,
die restlichen 4 Fischfilets darauf legen. Mit der Sauce übergießen,
restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten
Backofen (Elekt: 200 Grad/Umluft 180 Grad/Gas: Stufe 3) 12-15 Min
garen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, nach Wunsch mit etwas
frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. Zubereitungszeit
ca. 1 Std.
(*) : : : Quelle: aus: Die echte italienische
Küche(Verlag:GU) : : erfaßt von Tine Meierhoff
:Notizen (**) : : : Gepostet von Rene Gagnaux
Stichworte: Länder, Zutaten, Zubereitungsart, Europa, Gemüse, Gratin,
Italien, P4, :Notizen, (*), :, Quelle:, (**), Erfaßt, von, die,
Gepostet, Aus:, Edelfisch, Rene, Gagnaux, Italienische, echte,
Küche(Verlag:GU), Tine, Meierhoff

Stichworte: Edelfisch, Gemüse, Gratin, Italien, P4 :Notizen