Zubereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen, stehenlassen, bis sie zu schäumen
beginnt. Die Mehlsorten mit dem Salz in einer Rührschüssel
vermischen. Den Sauerteigansatz und das warme Wasser zufügen. Alles
gründlich miteinander verkneten. Den Teig unter einem Tuch
mindestens drei besser bis länger bis zu 24 Stunden ruhen lassen.
Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten. Zu einem Laib formen.
Den Laib mit einem Messer an der Oberseite kreuzweise einkerben. Auf
ein bemehltes Blech legen. Nochmals drei bis vier Stunden gehen
lassen. Bei 190 GradC ca. 60 Minuten backen. Danach 15-30 Minuten
auskühlen lassen. Tips: Ob das Brot gar ist, kann man hören: Es
klingt dumpf und hohl, wenn man an die Unterseite klopft. Wenn man
ein Glas Wasser auf dem Ofenboden verzischen lässt, bewahrt der
aufsteigende Dampf das Brot vor dem Austrocknen.
* Quelle: Backen. Zabert Sandmann ISBN 3-89350-201-7 Erfasst:
Susanne Mönkemeier ** Gepostet von Susanne Mönkemeier Date: Tü, 07
Feb 1995 Erfasser: Susanne Datum: 05.04.1995 Stichworte: Backen,
Brot, P1

Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Brot, P1

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