Zubereitung:
Sonnenblumenkerne ca. 2 Stunden in kalten Wasser einweichen. Das
Roggenmehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine
Vertiefung drücken und den Sauerteig hineingeben. Mit knapp 1/4 l
lauwarmem Wasser und dem Mehl vermischen, und diesen Teig etwa 3
Stunden zimmerwarm gehen lassen. 20 Minuten vor Ende der Gärzeit
Hefe mit Zucker glattrühren, stehen lassen bis der Ansatz Blasen
wirft. Hefeansatz, Weizenmehl, Salz und das restliche Wasser zum
Roggenteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Zuletzt die Sonnenblumenkerne untermengen. Den Teig 30 Minuten gehen
lassen, nochmals durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig in zwei Teile teilen und zu einem runden Laib
formen. Diese auf ein gefettetes Backblech legen, 1 Stunde gehen
lassen, danach mit verdünnter Kondesmilch bepinseln. Die Pfünderle
in den vorgeheizten Backofen auf die zweitunterste Schiene geben und
1 Stunde backen. Zusätzlich 1 Tasse Wasser auf den Backofenboden
schütten. Temperatur: Elektro: 240° -180° C fallend Backzeit: 1
Stunde
: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Petra Kleineisel
: : am 25.11.1999 in de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen
Quelle: Renate Schütterle, Brot backen, Humbold :Erfasser